সাবরিনা ইসরাত জুই
চট্টগ্রাম
আমরা বাঙ্গালীরা সব সময় খাবার প্রিয় জাতি হিসাবে পৃথিবীতে সুপরিচিত আর তা তা যদি হয় কোন প্রকার খিচুড়ি,তাহলে তো কোন কথাই নেই।
আর তাই আজ আমাদের রসুই ঘরের রান্না আয়োজনে আপনারদের জন্য নিয়ে এসেছি তেমনি একটি সুপরিচিত খাবার আচারী খিচুড়ি, তবে আসুন জেনে নেই কি ভাবে এই খিচুড়ি রান্না ও পরিবেশন করা হয়।
উপভোগ করি পরিবার ও বন্ধুদের সাথে বাঙ্গালী প্রিয় খাবার আচারি খিচুড়ি।
তাহলে চলুন দেখে নিই কি ভাবে রান্না করতে হয় এই আচারি খিচুড়ি।
আচারি খিচুড়ির উপকরণ হিসাবে যা লাগবে:-
১/ পোলাও এর চাল হাফ কেজি
২/ মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম
৩/ পেয়াজ কুচি ১ কাপ
৪/ রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫/ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৬/ হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
৭/ জিরা গুড়া ১ চা চামচ
৮/ পাঁচফোড়ন ভাজা গুড়া হাফ চা চামচ
৯/ তেজপাতা ২টি
১০/ আম অথবা জলপাইয়ের আচার ৪ টেবিল চামচ
১১/ কাচা মরিচ ৮টি
১২/ ধনেপাতা কুচি হাফ কাপ
১৩/ তেল আধা কাপ
১৪/ লবণ স্বাদমতো
১৫/ গরম পানি পরিমাণমতো
রান্না প্রণালী
প্রথমে ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং চাল ধুয়ে রাখতে হবে। এখন হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে তেজপাতা দিয়ে অন্যান্য মসল্লা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।
কষানো হলে চাল ও ডাল দিয়ে মিশিয়ে ভাল করে কিছু সময় কষিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চাল ফুটে উঠলে আচার দিয়ে নেড়ে ঢেকে চুলার আচ কমিয়ে দিতে হবে।
পানি টেনে বা শুকিয়ে এলে কাচা মরিচ পাঁচফোড়ন ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে আরো কিছু সময় রাখতে হবে যতক্ষন না ভাল ভাবে রান্না হচ্ছে। কিছু সময় পর যখন ভাল ভাবে খিচুড়ি হয়ে যাবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে তার উপর পরিমান মত আচার দিয়ে পরিবেশন করুন এবং সাথে কিছু সালাদ রাখতে পারেন।
তাহলে প্রিয় বন্ধুগন আজ আমরা বাঙ্গালীর প্রিয় একটি খাবার রান্না নিয়ে কথা বললাম এবং পরবর্তিতে আরো সুস্বাদু খাবার নিয়ে আসবো আপনাদের জন্য।
